冷冻的蔬菜比新鲜蔬菜更有营养，你知道吗？

冷冻的蔬菜比新鲜蔬菜更有营养，你知道吗？

在我们大部分人的想法中可能认为，水果或蔬菜在新鲜和冷冻两种上面，基本在营养上没有大的区别，即使是质量，只是冷冻的食品保质的时间久点而已。

但在最近涉及超过40测试两个状态下的食物研究中，英国研究人员发现，在冷冻的水果和新鲜蔬菜营养成分更高，抗氧化剂的水平也高，这个结论超出了很多人的原有观点。根据记录，特别是在第三天，速冻食品中2/3的食物维生素C，多酚，花青素，叶黄素和β胡萝卜素普遍增高。这些都是在冷冻过程中，食品自身的抗氧化剂转化的营养物质。

加州大学有一个研究小组，用8种水果和新鲜蔬菜的进行试验并进行比较，首先冻结包括卷心菜，西兰花，菠菜，胡萝卜，豌豆，草莓，蓝莓果实。结果表明，冷冻的豌豆，蓝莓，豆芽中的维生素C相当没有冷冻的更高; 在冷冻西兰花于新鲜西兰花对比发现维生素B明显增多。

那是因为水溶性维生素，如维生素C，维生素B和某些类型往往在新鲜蔬菜收获后已经丢失。新鲜的水果和蔬菜在经过运输，然后出现在超市或者商场的冷库中进行保存。在这个冷冻水果和蔬菜的过程中，其中的营养价值，是没有太大的改变的。温度只有在零下18摄氏度的温度时，食品中的维生素和营养物质才会立即冻结在食物中。

最后，营养专家建议人们多吃水果和蔬菜，因为它们的高纤维含量高。冷冻产品跟食物纤维的减少是无关的。但无论是冷冻或新鲜蔬菜，也很难保持完整的维生素。如果你用大量的开水来弄水果和蔬菜的话。任何一种蔬菜，在开水接触到食物的时候，它们的维生素等一些营养都会流失，所以要尽快的处理好食物，以免营养的流失。